Burčák má blahodárný vliv na lidský organismus.
Je zdrojem mnoha důležitých látek pozitivně ovlivňujících fyzickou i psychickou pohodu.
Tvrdí to vinaři i lékaři. Kvalitní burčák v nejlepší fázi tzv. vrcholného kvašení obsahuje čtyři až šest procent alkoholu.
Obsahuje také velké množství vitaminů a dalších složek a kvasinek,
které mají v sobě komplex vitaminu B; například tiamin podporuje srdeční činnost.
Díky kvasinkám v něm jsou i bílkovinné látky, takže je výživný. Kyselina pantotenová chrání tělo proti onemocněním sliznice a zažívacího ústrojí.
Nehotové víno neboli burčák se může pít v několika stadiích:
sladký – převažuje přírodní cukr nad alkoholem, chuť je moštová, ovocná,
v této fázi je pro většinu lidí nejchutnější ve varu –
maximální vrchol aktivity kvasinek, poměr cukru a alkoholu je půl na půl.
Po zlomení (řezák) vystupují kyseliny, převažuje alkoholická chuť nad sladkostí mydliňák –
chuť různorodá, obsahuje kvasné látky, cukr zaniká, ostřejší kyseliny.
Mladé víno – téměř čisté víno, ustálená chuť, vystupuje vůně odrůdy, sedimentují kvasné kaly .

Svatební servis